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      神仙雞(正宗神仙雞的做法)

      admin 2023-07-31 839人圍觀 ,發現0個評論

      正宗神仙雞的配方是什么?

      神仙雞香味濃郁、原汁原味、味道鮮美,營養豐富又好吃,神仙雞的做法也有很多種,就是用新鮮的三黃雞,加上調料,不加一點水制作而成,原汁原味,非常的好吃,只要掌握了技巧,自己在家也可以做出美味的神仙雞。

      神仙雞是湖北宜昌的一道地道名菜,也是深受大家的喜歡,神仙雞原汁原味,風味獨特,營養豐富又好吃,神仙雞是不放一滴水制作的,所以原汁原味,自己也是可以在家制作的,美味又實惠,只要掌握了技巧,在家中一樣可以做出美味的神仙雞,下面就來分享一下神仙雞的配方是什么。

      一、神仙雞制作步驟

      1、食材:三黃雞、豬蹄、姜、蔥、蒜、洋蔥、冰糖、鮑魚汁、醬油、冰糖、黃酒

      2、把三黃雞處理干凈,特別是雞肚子里的雜物、殘留的內臟等一定要處理干凈,沖洗幾遍,瀝干水分備用;姜蔥洗干凈,姜切片、蔥切段。

      3、把豬蹄處理干凈,剁小段用水浸泡20分鐘,洗干凈涼水下鍋焯水,加入姜片、蔥段,大火燒開,把浮沫撇去,焯好水撈出來沖洗干凈,瀝干水分備用。

      4、把洋蔥洗干凈切塊,蒜洗干凈,準備一個大一點的砂鍋,把姜蒜、洋蔥塊放進砂鍋里,再把豬蹄均勻的擺好,把雞也放進去,把小叢打結放進去。

      5、接下來調料汁,炒鍋里加入鮑魚汁,再加入醬油、冰糖、黃酒,小火不停的攪動,熬煮至冰糖融化,料汁變得粘稠,就可以了。

      6、把調好的料汁均勻的澆在雞上面,蓋上蓋子,把廚房紙打濕,鋪在砂鍋蓋上,主要是把砂鍋邊緣封死,防止漏氣,用文火燜3個小時左右,就可以開吃了,非常的黏糯鮮香,原汁原味。

      二、神仙雞小技巧

      1、做神仙雞要選用新鮮的肥嫩一點的雞,雞一定要處理干凈,這樣做出來的神仙雞味道鮮美,做神仙雞加入豬蹄,不僅湯汁濃郁,好會更好吃。

      2、做神仙雞講究的是原汁原味,所以不用放太多香料、調料,也可以根據自己的口味增減調料,砂鍋下面要鋪上一次姜片、蒜、洋蔥片等,這樣不僅可以去除雞肉的腥味,使做出來的神仙雞更美味,還可以防止食材直接接觸到鍋底糊底。

      3、做神仙雞是不加一點水的,也不要擔心會糊鍋,只用在砂鍋蓋上面鋪上打濕的廚房紙,防止漏氣,也可以用衛生紙,不過要鋪嚴實了,這樣里面的蒸汽就不會向外面跑,蒸氣上來的時候,遇冷就會變成水,所以不用擔心會糊底,做神仙雞要有耐心,要文火慢燉。

      總結:一道香氣四溢、軟糯脫骨、原汁原味的神仙雞就做好了,非常的入味、軟糯,實在是太好吃了,制作也是很簡單,就是有點費時間,自己在家做,好吃還實惠,上面就是我做神仙雞的步驟,喜歡的可以試試!

      正宗神仙雞的做法

      主料:土雞1只

      配料:排骨,蹄花,玉米棒

      做法

      主料: 雞 1500克 輔料: 木耳(水發) 15克 紫菜(干) 10克油菜心25克 調料: 枸杞子 6克 小蔥 10克白胡椒3克 姜 5克 八角 2克 肉桂 3克 陳皮 2克肉豆蔻2克 鹽 10克茴香籽[小茴香籽] 1克 白砂糖 15克 五味子 5克 料酒 15克 各適量 神仙雞的做法: 1. 將宰殺好的雞用冷水洗凈,放入涼水鍋內燒開,撇去浮沫,加鹽和料酒,用文火煮20~30 分鐘撈出,放于蒸盆內; 2. 加入各種調料(用布包?。?,注入肉湯,用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴,入籠蒸熟; 3. 將盆取出,麻紙揭開,把放調料的紗布袋撈出; 4. 待雞放涼后加入木耳、紫菜、油菜心,重新糊好麻紙,上籠蒸透即可上席。

      食物相克

      木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

      患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

      木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

      小貼士

      溫馨提示;

      1) 雞買回后一定要掏凈雞膛里的雜物,如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等,然后把內膛沖洗干凈。

      2) 調料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、姜片、香蔥、雞粉或雞精就可以,不要再放任何額外的調料,更不可以加水,雞在微火慢燉后還會溢出湯汁,此菜特點是,全封閉慢燉,只有保持原汁原味雞才會有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉,不可以使砂鍋直接接觸到火源,否則會局部燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。

      3) 雞燉熟后,在掀開鋁箔紙的時候一定要小心,經過六小時的燜燉里面的溫度很高蒸汽容易燙手,因此要格外小心

      神仙雞的做法,神仙雞怎么做好吃,神仙雞的家常

      神仙雞的特點一、此菜是襄汾縣傳統名饌。它是以雞為主料,用多種中草藥為輔料,精工細做而成,味道鮮美,香味四溢。 二、據傳,遠在春秋時期,晉國公與隨從外出狩獵,途經太平鎮(今襄汾縣),腹中饑餓,便來到一家飯館。店家將一盆用棉麻紙覆蓋的菜肴端上來,晉國公持筷剛一捅破紙,盆內熱氣飄出,一股清香撲鼻而來,不禁失聲叫絕,連連稱香。片刻,連雞帶湯吃個精光,連聲說道:“雞香,湯香,和神仙吃的雞一樣”?!吧裣呻u”由此得名。至清代,“神仙雞”成了古太平縣世襲豪門南高劉家、師莊尉家的珍饌佳肴,后流傳于市井,成為聞名三晉的佳肴。

      原料:白條雞1只1250克、枸杞6克、蔥10克、白胡椒3粒、生姜5克、大料1瓣、木耳15克、肉桂3克、紫菜10克、陳皮2克、青菜心25克、蔻仁2克、鹽10克、茴香0.5克、糖15克、五味子6克、料酒15克。

      做法:1、將宰殺好的雞用冷水洗凈,放入涼水鍋內燒開,撇去浮沫,加鹽和料酒,用文火煮20~30分鐘撈出,放于蒸盆內。加入各種調料(用布包?。?,注入肉湯,用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴,入籠蒸熟,將盆取出,麻紙揭開,把放調料的紗布袋撈出。2、待雞放涼后加入木耳、紫菜、青菜心,重新糊好麻紙,上籠蒸透即可上席。

      注意事項:雞蒸2次,既入味又軟爛,宜于老人食用,故有“神仙”之名

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